ABC exotického korenia

Milujem ázijské – najmä indické – jedlá a podľa toho aj korenie, ktoré sa používa v indickej a orientálnej kuchyni. V tomto bode uvádzam korenie, ktoré je často súčasťou karí a ktoré by ste určite mali mať doma, ak chcete variť indické a orientálne …

Existujú korenia, ktoré sú vopred pražené za sucha a koreniny, ktoré sa pridávajú neskôr. Korenie, ktoré je vopred pražené za sucha, zahŕňa napríklad semená koriandra a kardamón. Ostatné sa pridávajú neskôr a podobne ako lístky karí fungujú iba na ochutenie a nejedia sa. Celkovo je korenie veľmi rozmanité a ponúka zodpovedajúce veľké množstvo možných použití. V rôznych kombináciách sú zložkami karíových zmesí. Existujú tiež pečené karí. Jedná sa o kari prášok, ktorý už bol pražený a pridá sa na konci varenia.

Ajowan
výskyt:
Stredná Ázia, Severná Afrika
Použitie v kuchyni:
Silná aróma semien sa zvyšuje pražením alebo pražením a používa sa v indickej kuchyni na ochutenie mäsových a zeleninových jedál, najmä šošovkovitých karí (dals), polievok a menších jedál z cesta. Vôňa pripomína tymian a je mimoriadne intenzívna. Preto by sme mali byť s Ajowanom veľmi hospodárni. Dáva pokrmom ovocný tón.

aníz
výskyt:
Východné Stredomorie, dnes pestované na celom svete.
Použitie v kuchyni:
Okrem použitia ako dezert je aníz obľúbeným korením v karí a zeleninových jedlách.

senovka grécka
výskyt:
Juhovýchodná európska oblasť Stredozemia, juhozápadná Ázia, India, tiež stredná Európa
Použitie v kuchyni:
Senovka grécka sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi. India tradične korení karí a chutney jedla so svojimi semenami a listy sa používajú na ochutenie rýb alebo nakladanej zeleniny. Klíčiace semená sú vítanou pikantnou zmenou v šalátoch.

Cayenne korenie
výskyt:
Južná a Stredná Amerika, kultúra aj v juhovýchodnej Ázii
kuchyne:
Kajenské korenie v skutočnosti nie je korenie, ale chilli. Chilli sa môžu používať čerstvé alebo sušené, zrelé alebo nezrelé, varené alebo surové. Svetločervený prášok zo sušeného mletého ovocia sa nazýva kajenské korenie.

Kari list
výskyt:
Juhozápadná Ázia, tiež zarastená
Použitie v kuchyni:
Kari list stromu karí je v Nemecku sotva známy. Naopak, sú dôležitým korením v kuchyni indického subkontinentu. Kari listy sa používajú čerstvé, pražené suché alebo vyprážané v malom maslovom tuku (ghí) a pridávajú sa do misiek na ochutenie (podobne ako bobkové listy). Používa sa na ochutenie kuracích, hovädzích a čočkových kari (Dal) a na vyprážanú zeleninu. Čerstvé lístky karí nie sú od nás také ľahké; človek sa často musí vyrovnať so sušenými listami.

Semená feniklu (fenikel korenia)
výskyt:
Západná Ázia, južná Európa, tiež divo rastúca
Použitie v kuchyni:
Semená feniklu sa hodia so zeleninou, duseným mäsom a mäsom alebo konzervami. Sú spoločnou súčasťou indických karí. Pretože majú veľmi intenzívnu arómu, mali by byť dávkované striedmo. Dávajú jedlám ovocnú poznámku, čo zvlášť oceňujem.

klinček
výskyt:
Pôvodne Moluccas, hlavní vývozcovia dnes Zanzibar a Pemba, Madagaskar, Srí Lanka, Malajzia, Indonézia.
Použitie v kuchyni:
Klinčeky v tejto krajine sa primárne spájajú s dezertmi a vareným vínom, ale klinčeky sú tiež častou súčasťou indických karí.

Semená granátového jablka
Použitie v kuchyni: Sušené semená granátového jablka pochádzajú z ovocia stromu granátového jablka, ktoré pôvodne pochádzalo z Iránu (Perzie), Indie a arabského regiónu. Preto sa používajú najmä v orientálnej a arabskej kuchyni. Majú mierne kyslú vôňu a dobre sa hodia k chutnom a zeleninovým kari.

zázvor
výskyt:
India, Čína, dnes vo všetkých tropických krajinách
Použitie v kuchyni:
Ďumbier je tiež k dispozícii sušený a mletý, ale stále chutí najlepšie čerstvý. Môžete ho získať najčerstvejšie v ázijských obchodoch. Čím je staršia, tým viac vláknitá a namodralá sa „buničina“ stáva. Je to jedno z najuniverzálnejších korení. Čerstvý zázvor dáva vyprážanú zeleninu, mäso, ryby a hydinu, čatne, karí, polievky a ryžové pokrmy.

Plnené papriky s receptom na mleté ​​mäso

Plnené papriky s ryžou a mletým mäsom chutia vydatne a sú dobrým spôsobom na spracovanie sezónnych paprík. Pôvodný recept pochádza z Maďarska a balkánskej kuchyne. Je však tiež súčasťou tradičnej kuchyne v Rakúsku.

Tradičný variant receptúry pozostáva z papriky, húb, šunky a rizota. K dispozícii je tiež jemná paradajková omáčka. S mletým mäsom chutí ešte lepšie, pretože jedlo je potom srdečnejšie a intenzívnejšie.

zloženie:
6 veľkých paprík (červená a žltá)
2 cibule
1 kg zmesi mletého mäsa
2 lyžice paradajkovej pasty
400 g ryže
200 ml bieleho vína
500 g šťouchaných paradajok
400 ml rastlinného bujónu
soľ
korenie
Paprika prášok
olej
petržlen
pažítka
možno syr
príprava:
Ošúpajte a nakrájajte na kocky. Jemne nakrájajte cesnak, pažítku a petržlenovú vňať. Olej zohrejte a cibuľu opražte až do priesvitnosti. Pridajte cesnak a mleté ​​mäso a dôkladne rozložte drevenou lyžičkou. Nemali by sa vytvárať zhluky mäsa, ale rovnomerná hmotnosť. Akonáhle je mleté ​​mäso vyprážané zo všetkých strán, ochutíme bielym vínom. Pečieme päť minút. Pridajte ryžu a paradajkovú pastu a pár minút opražte. Pridajte asi 2/3 vylúhovaných paradajok a vývaru a dusíme 20 minút.

Umyte papriku, odstráňte veko a odstráňte semená. Nalejte hotovú mletú zmes do papriky a rovnomerne ju rozdeľte. Papriky vopred vložte do pekáča. Zvyšok prelievaných paradajok ochutíme soľou a paprikou a pridáme ich do formy tak, aby dno bolo dobre zakryté. Na papriku posypte pažítkou a petržlenom. Dôkladne prikryte hliníkovou fóliou a pečte pri teplote 170 ° C s cirkulujúcim vzduchom asi 60 minút. Hliníkovú fóliu odstráňte desať minút pred koncom doby prípravy. Ak chcete, môžete po odstránení filmu pridať k naplneným paprikám nejaký syr.

Vyrobte si bylinkový olej sami – tipy a triky pre dobré výsledky

Byliny ako rozmarín a tymian sú v súčasnosti v hojnom množstve. Nemôžem držať krok s jeho používaním. Na zachovanie aromatických pochúťok je ideálna výroba rastlinného oleja. Tu je návod, ako začať.

Ktoré oleje sú vhodné?
Aby vôňa bylín prišla čo najlepšie na svoje, mala by sa zachovať chuť oleja. Jemný olivový olej, kukuričné ​​klíčky, slnečnicový, repkový a slnečnicový olej sú optimálnymi odrodami. Možné sú aj zmesi. Napríklad menšie množstvo tekvicového oleja poskytuje rafinovanú poznámku. Olej by sa mal spracovávať čo najčerstvejšie.

Čo by sa malo zvážiť s bylinkami?
Nie je to nevyhnutné, ale sušenie bylín pred pridaním rastlinného oleja má dve kľúčové výhody:

Olej sa nezakalí, čo je inak podporované obsahom vody v bylinkách.
Plesni sa zabráni.
Čo je dôležité pre fľaše a poháre?
Mali by ste ich dôkladne vyčistiť, opláchnuť čo možno najviac za tepla a vysušiť. Nesmie už obsahovať vodu. Ak chcete byť v bezpečí, sterilizujte cievy, t. J. Odstráňte všetky mikroorganizmy.

A takto to funguje!
Nalejte sušené bylinky s korením!
Nalejte na olej na varenie! Všetky prísady musia byť pokryté olejom.
Nádoby opatrne uzavrite!
Nechajte pôsobiť najmenej štyri týždne! Uchovávajte na tmavom a chladnom mieste!
Potom ho použite na grilovanie, na šalátové dresingy a ešte oveľa viac, alebo ho rozdajte!
Originálne doplnky
Okrem bylín, ktoré používate samostatne alebo ako zmes pre bylinkový olej, sa oplatí pridať prísady ako sušený cesnak, sušené paradajky, horčičné semienka a citrónovú verbenu (tiež sušenú). Farebná paprika vytvára atraktívny vzhľad.

Ďalšie nápady a tipy na recepty:

Divoký cesnakový olej
Rozmarínový olej
Sušte byliny a riadne ich skladujte
Olej a tuk