ABC exotického korenia

Milujem ázijské – najmä indické – jedlá a podľa toho aj korenie, ktoré sa používa v indickej a orientálnej kuchyni. V tomto bode uvádzam korenie, ktoré je často súčasťou karí a ktoré by ste určite mali mať doma, ak chcete variť indické a orientálne …

Existujú korenia, ktoré sú vopred pražené za sucha a koreniny, ktoré sa pridávajú neskôr. Korenie, ktoré je vopred pražené za sucha, zahŕňa napríklad semená koriandra a kardamón. Ostatné sa pridávajú neskôr a podobne ako lístky karí fungujú iba na ochutenie a nejedia sa. Celkovo je korenie veľmi rozmanité a ponúka zodpovedajúce veľké množstvo možných použití. V rôznych kombináciách sú zložkami karíových zmesí. Existujú tiež pečené karí. Jedná sa o kari prášok, ktorý už bol pražený a pridá sa na konci varenia.

Ajowan
výskyt:
Stredná Ázia, Severná Afrika
Použitie v kuchyni:
Silná aróma semien sa zvyšuje pražením alebo pražením a používa sa v indickej kuchyni na ochutenie mäsových a zeleninových jedál, najmä šošovkovitých karí (dals), polievok a menších jedál z cesta. Vôňa pripomína tymian a je mimoriadne intenzívna. Preto by sme mali byť s Ajowanom veľmi hospodárni. Dáva pokrmom ovocný tón.

aníz
výskyt:
Východné Stredomorie, dnes pestované na celom svete.
Použitie v kuchyni:
Okrem použitia ako dezert je aníz obľúbeným korením v karí a zeleninových jedlách.

senovka grécka
výskyt:
Juhovýchodná európska oblasť Stredozemia, juhozápadná Ázia, India, tiež stredná Európa
Použitie v kuchyni:
Senovka grécka sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi. India tradične korení karí a chutney jedla so svojimi semenami a listy sa používajú na ochutenie rýb alebo nakladanej zeleniny. Klíčiace semená sú vítanou pikantnou zmenou v šalátoch.

Cayenne korenie
výskyt:
Južná a Stredná Amerika, kultúra aj v juhovýchodnej Ázii
kuchyne:
Kajenské korenie v skutočnosti nie je korenie, ale chilli. Chilli sa môžu používať čerstvé alebo sušené, zrelé alebo nezrelé, varené alebo surové. Svetločervený prášok zo sušeného mletého ovocia sa nazýva kajenské korenie.

Kari list
výskyt:
Juhozápadná Ázia, tiež zarastená
Použitie v kuchyni:
Kari list stromu karí je v Nemecku sotva známy. Naopak, sú dôležitým korením v kuchyni indického subkontinentu. Kari listy sa používajú čerstvé, pražené suché alebo vyprážané v malom maslovom tuku (ghí) a pridávajú sa do misiek na ochutenie (podobne ako bobkové listy). Používa sa na ochutenie kuracích, hovädzích a čočkových kari (Dal) a na vyprážanú zeleninu. Čerstvé lístky karí nie sú od nás také ľahké; človek sa často musí vyrovnať so sušenými listami.

Semená feniklu (fenikel korenia)
výskyt:
Západná Ázia, južná Európa, tiež divo rastúca
Použitie v kuchyni:
Semená feniklu sa hodia so zeleninou, duseným mäsom a mäsom alebo konzervami. Sú spoločnou súčasťou indických karí. Pretože majú veľmi intenzívnu arómu, mali by byť dávkované striedmo. Dávajú jedlám ovocnú poznámku, čo zvlášť oceňujem.

klinček
výskyt:
Pôvodne Moluccas, hlavní vývozcovia dnes Zanzibar a Pemba, Madagaskar, Srí Lanka, Malajzia, Indonézia.
Použitie v kuchyni:
Klinčeky v tejto krajine sa primárne spájajú s dezertmi a vareným vínom, ale klinčeky sú tiež častou súčasťou indických karí.

Semená granátového jablka
Použitie v kuchyni: Sušené semená granátového jablka pochádzajú z ovocia stromu granátového jablka, ktoré pôvodne pochádzalo z Iránu (Perzie), Indie a arabského regiónu. Preto sa používajú najmä v orientálnej a arabskej kuchyni. Majú mierne kyslú vôňu a dobre sa hodia k chutnom a zeleninovým kari.

zázvor
výskyt:
India, Čína, dnes vo všetkých tropických krajinách
Použitie v kuchyni:
Ďumbier je tiež k dispozícii sušený a mletý, ale stále chutí najlepšie čerstvý. Môžete ho získať najčerstvejšie v ázijských obchodoch. Čím je staršia, tým viac vláknitá a namodralá sa „buničina“ stáva. Je to jedno z najuniverzálnejších korení. Čerstvý zázvor dáva vyprážanú zeleninu, mäso, ryby a hydinu, čatne, karí, polievky a ryžové pokrmy.

4 Replies to “ABC exotického korenia”

  1. Hi there! Would you mind if I share your blog with my zynga
    group? There’s a lot of people that I think would really enjoy your content.
    Please let me know. Many thanks

  2. Very good blog! Do you have any suggestions for aspiring writers?
    I’m hoping to start my own site soon but I’m a little lost on everything.

    Would you propose starting with a free platform like WordPress or go for a paid option? There
    are so many choices out there that I’m totally
    confused .. Any tips? Thanks!

  3. Spätné upozornenie: cialis logo
  4. Spätné upozornenie: sildenafil price 20mg
  5. I have been browsing on-line greater than 3 hours
    these days, yet I by no means found any interesting article like
    yours. It is beautiful worth sufficient for me. In my view, if all website owners and bloggers made good content material as you did, the
    internet will likely be much more useful than ever before.

  6. Spätné upozornenie: viagra doses
  7. I will immediately clutch your rss as I can’t in finding your email subscription link or e-newsletter service.
    Do you’ve any? Please permit me recognise
    in order that I may subscribe. Thanks.

  8. Spätné upozornenie: generic levitra vardenafil
  9. It’s perfect time to make a few plans for the longer term and it’s time to be
    happy. I’ve learn this publish and if I may I want to counsel you few interesting issues or advice.
    Perhaps you could write subsequent articles referring to this
    article. I wish to learn more things about it!

  10. Thank you for the auspicious writeup. It in fact was
    a amusement account it. Look advanced to more added agreeable from you!

    By the way, how could we communicate?

  11. Hey just wanted to give you a quick heads up.
    The text in your content seem to be running off the screen in Chrome.
    I’m not sure if this is a formatting issue or
    something to do with internet browser compatibility but I figured
    I’d post to let you know. The design and style look great though!

    Hope you get the problem solved soon. Thanks

  12. I absolutely love your website.. Great colors & theme.
    Did you make this web site yourself? Please reply back as I’m hoping to create
    my own personal blog and would love to learn where you got this from
    or what the theme is called. Kudos!

  13. Spätné upozornenie: cheap viagra canada
  14. I will immediately grasp your rss as I can not in finding your email subscription link or e-newsletter service.
    Do you have any? Kindly permit me recognise in order that I could subscribe.
    Thanks.

  15. It’s perfect time to make some plans for the longer term and it is
    time to be happy. I have learn this publish and if I could I
    desire to counsel you few attention-grabbing things or suggestions.
    Perhaps you can write next articles regarding this article.
    I wish to learn more things approximately it!

  16. I will immediately snatch your rss feed as I can’t in finding
    your email subscription link or e-newsletter service.
    Do you’ve any? Please let me realize so
    that I may subscribe. Thanks.

  17. Its such as you read my mind! You seem to know a lot about this, such as you wrote the
    book in it or something. I feel that you can do with some p.c.
    to force the message house a little bit, but instead of that, that is fantastic blog.
    A fantastic read. I’ll definitely be back.

  18. It is the best time to make some plans for the future and
    it is time to be happy. I have read this post and if I could I desire to suggest you few interesting things
    or advice. Perhaps you could write next articles referring to this article.
    I desire to read even more things about it!

  19. It’s the best time to make some plans for the future and it’s time to be happy.
    I’ve read this post and if I could I want to suggest you few interesting things or tips.
    Maybe you could write next articles referring to this article.
    I wish to read more things about it!

  20. I have been browsing on-line more than three hours as of late, yet I never discovered any attention-grabbing article like yours.
    It is lovely value sufficient for me. Personally, if all site owners and bloggers
    made good content as you did, the internet will likely be a lot more useful than ever before.

  21. Hi, I do believe this is a great web site. I stumbledupon it 😉 I’m going to return yet again since I book-marked
    it. Money and freedom is the greatest way to change,
    may you be rich and continue to help other people.

  22. It is appropriate time to make some plans for the future and it’s
    time to be happy. I have read this post and if I
    could I want to suggest you few interesting things
    or suggestions. Maybe you could write next articles referring to this article.

    I wish to read even more things about it!

  23. It is the best time to make some plans for the future and it’s time to be happy.
    I have read this post and if I could I wish to suggest you few interesting things or
    advice. Maybe you could write next articles referring to this article.
    I desire to read more things about it!

  24. Howdy, There’s no doubt that your website could be having browser compatibility problems.

    When I look at your website in Safari, it looks fine but when opening in Internet Explorer, it’s
    got some overlapping issues. I just wanted to give you a quick heads up!
    Besides that, wonderful site!

  25. Heya i am for the first time here. I found this board and I find It really useful & it helped me
    out much. I hope to give something back and aid others like you aided me.

  26. It is perfect time to make some plans for the longer term and it’s
    time to be happy. I’ve learn this submit and if I
    may just I want to counsel you few interesting things or
    advice. Maybe you could write next articles referring to this article.
    I want to learn more things about it!

  27. I enjoy what you guys tend to be up too. Such clever work and coverage!
    Keep up the awesome works guys I’ve incorporated you guys to my own blogroll.

  28. Amazing! This blog looks just like my old one! It’s on a entirely different
    topic but it has pretty much the same layout and design. Superb choice of colors!